干黄酱做酱豆？(朱记酱牛肉绝密配方？)
1、干黄酱做酱豆？
食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些两菜一汤香料。下面是具体点做法步骤。1，简单的方法我们先打算200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水反复漂洗乾净后，再加入适量的清水把黄豆浸泡后一夜。
2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入水煮锅里，煮黄豆时要多再加水，那样的话才能把豆子煮熟。不知为何先大火煮开后，烧开后，拆掉锅盖，如何防止溢锅。总是煮到豆子软烂但不没烂，豆子形状应该很完整的
3，再准备好800克鲜红辣椒洗干净，放在通风处水分。辣椒我们建议选这样的线椒，水分水，熬豆的时候，水分散失的会快些。
4，后再我们准备着一些素炒土豆丝香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350300毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直都炸到像这样，香料变成深褐色控油捞出。
5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，那样熬豆时，肯定不会而且水油不溶，会造成厨房溅的都是油汁。再把控力干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。
6，现在结束熬豆，3个半小时开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，确实金黄，但是不透亮。
7，大约熬上40分钟的样子，液体很明显变地比较剔透，这些状态就可以了。再把打算好的咸口味的甜面酱300克加冲进来，必须得加甜面酱的，要不然做出来不好吃啊哦。搅拌均匀。依旧开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，那样的话慢慢地熬才会出味，所谓慢工出细活。
8，10分钟后国产在线高清91潮av潮吹视频，向里面组建50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。反正加过甜面酱后，也可以你尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。
9，再过5几分钟，一并加入高度白酒2瓶盖。搅分布均匀，再熬5一个小时就可以了。晾凉后，找一个干净的瓶子装出声，盛有冰箱冷藏，要是近期吃不完，封口处也要多封油，食谱里的350毫升油就要想提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放进冰箱两个月就吃完后了，所以不必须太厚的油封口处。
10，做了的酱豆，配上刚出锅的白馒头，啊呀，那个味，真的极好的了。快点聚集起来吧！做这些比水酱豆很简单多了。
酱豆的制作方法：用料：干黄豆1斤，红辣椒3斤，盐4两，白糖1-4两（依自己的口味），白酒4-6两，八角和麻豆各1两，姜适当放一些，味精1两。
步骤：1.先把干黄豆用水浸泡一断时间，使之十分充分湿湿的，豆子个体变大。
2.把泡过的黄豆用水煮熟以后并自然晾干。
3.用盆收起来，然后再把豆子在油锅里炸帮一下忙，使豆子发黄便捞出沥干。
4.后来，用油把八角、麻豆和姜也炸看看。
5.洗红辣椒，并放在通风处。（可在浸泡豆子的过程中洗，尽快节省时间。）
6.把凉干后的红辣椒切成碎末。
7.把切细的红辣椒和冷却后的油炸豆均匀搅拌，另外，后放炸好的材料，再放进去味精和白酒，搅拌均匀。
8.在盆里放几小时后，再盛有封闭极好的容器罐里，目的是如何防止它变质，再在上面放一薄层盐。
这样，酱豆就自己制作那就行，放置几天后就可以不慢慢品尝它的美味啦！
2、朱记酱牛肉绝密配方？
原料：1.牛腱子肉（4斤）
2.黄豆酱（400g）
3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（两匙）
6.生姜（一小块）
7.八角（四块）
8.桂皮（块）
9.香叶（四片）
10.草果（两个）
11.小茴香（5g）
12.小葱（15g）
13.盐（5g）
14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
又开始操作：
1.如何处理主料：将牛腱子肉用清水洗净，然后把侵泡3个小时，中途每1个小时可以更换两次清水（的原因牛腱子肉不好清洗干净后，所以才长时间侵泡可以能去掉牛腱子肉的血水）。
2.制作酱汁：在盆中一并加入黄豆酱400g（如果不是也没黄豆酱，用甜面酱不用也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；后再将绝大部分酱料适当调节能均匀备用。
3.制做香料：将2个草果拍破，放入碗中，顺次排列加入到2块八角、1块桂皮、4片香叶、5g小茴香备用。可以制作好香料后，再把一小块生姜拍散备用。
4.烹饪食材：①将去处理好的牛腱子肉冷水下锅下锅焯水，大火烧开后大火煮沸，把焯好水的牛腱子肉捞出备用。②又一次把锅烧热，全部倒入少量的油，用小火将油温升至4成热，接着将调好的酱汁和香料互相倒入锅中，用文火把酱汁炒香，再加入适量的清水（清水的量以没过牛肉2厘米为标准）。③随即把牛腱子肉下锅，大火烧开后，加入到15g小葱，和一小块生姜，然后再改文火煮至60一个小时，60分钟后关火，侵泡30分钟，再把15g小葱，和生姜收起。④又一次大火煮开撇去浮沫，然后把关火侵泡40分钟，40分钟后再次大火烧开，准备着调味。
5调味：参加盐5g、白胡椒1g、白糖3g，以后又一次关火侵泡30几分钟（千万而且疼时的关火侵泡而感到麻烦，唯有这样的才能更更加入味）。30一个小时后将牛肉再捞出，冷却后放进去冰箱冷藏保存。番茄酱汁冷却后将渣捞乾净，后放密封冷藏保存。
配方:：牛腱子肉，大葱，生姜，洋葱，小苏打，白糖，料酒，味极鲜酱油，干黄酱，豆腐乳，海鲜酱，香叶，桂皮，红曲米，花椒，红干椒，八角